夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,通常由鍋體和支腳組成。
鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱,有固定式、可傾式等樣式。夾層鍋已蒸氣為源,具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制,物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻;鍋體內(nèi)外殼均為不銹鋼材料制造,符合衛(wèi)生安全要求、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
不銹鋼夾層鍋主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機(jī)架等部分組成。機(jī)架用于安裝、固定鍋體及各設(shè)備,鍋體是制作食品的主體部件,攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴,傾鍋裝置用于實(shí)現(xiàn)鍋體的傾覆操作。
● 結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)
● 加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋
● 攪拌方式分為:帶攪拌、不帶攪拌
● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備