夾層鍋
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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。
可傾式燃?xì)鈯A層鍋采用天燃?xì)?、液化氣或管道煤氣為熱源，解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。天燃?xì)鈯A層鍋凡接觸物料部分為食品級(jí)0Cr18Ni9不銹鋼制造，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求。天燃?xì)鈯A層鍋配有燃?xì)庠?，可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置。設(shè)備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等特點(diǎn)。
● 可傾式燃?xì)鈯A層鍋為可傾式燃?xì)鈹嚢璩村仯捎萌細(xì)猓ㄒ夯瘹?、天然氣、人工煤氣）為能源，其鍋身可以傾覆，以倒出鍋內(nèi)物料。
● 可傾式燃?xì)鈯A層鍋主要材料為奧氏體不銹鋼，符合衛(wèi)生要求，外型造型美觀大方，使用方便。
● 可傾式燃?xì)鈯A層鍋獨(dú)特的燃燒器燃燒充分、熱效率高。
設(shè)備特點(diǎn)：
● 燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。
● 火焰溫度隨意通過控制進(jìn)氣量調(diào)節(jié)，溫度最高達(dá)300℃左右。
● 結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。
● 強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。
● 燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣，嚴(yán)禁用油。
● 耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。
可傾式燃?xì)鈯A層鍋主要由機(jī)架、鍋體、燃燒器、攪拌漿、傾鍋裝置和燃?xì)夤苈返冉M成。機(jī)架用于安裝、固定鍋體及各設(shè)備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對(duì)鍋體加熱，攪拌漿代替人工可自動(dòng)攪拌炒制菜肴，傾鍋裝置用于實(shí)現(xiàn)鍋體的傾覆操作，燃?xì)夤苈酚糜谌細(xì)獾妮斎牒涂刂啤?/span>
工作步驟：
打開氣閥，點(diǎn)燃燃?xì)?，人工加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。
● 結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)
● 加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋
● 攪拌方式分為：帶攪拌、不帶攪拌
● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備
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